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    吃味精鸡精致癌是谣言

    17-07-28

    味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,
    但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,
    有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……
    这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落。
    你可能听到过这种说法,说味精和鸡精吃多了会致癌……
    实际上,这只是个谣言。
     
    还原味精、鸡精致癌的真相
    味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,肉汤的鲜味儿就是它。
    谷氨酸钠在加热到120℃后,会形成焦谷氨酸钠,传统谣言说的致癌物,就是这个叫做焦谷氨酸钠的东西。
    目前在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此其致癌说法也无从谈起
    但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。
    其实我们每次炒菜的时候加入适量味精调鲜后,当我们能感受到经过高温爆炒后味精鲜味细微的变化,这时我们的美食通常已经有焦味了,这些焦味物质的潜在致癌性更应该值得关注。
    因此我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用味精
     
    如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
    1.注意烹调方式
    我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。
     
    2.延缓放味精的时间
    一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,
    建议炒蔬菜时,关火十秒钟以后放味精,
    做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。
    这样锅中的温度降低,也降低了风险。
    当然生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。




    未知

    上海冠生园食品有限公司

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    2017-07-28
    吃味精鸡精致癌是谣言

    味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,
    但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,
    有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……
    这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落。
    你可能听到过这种说法,说味精和鸡精吃多了会致癌……
    实际上,这只是个谣言。
     
    还原味精、鸡精致癌的真相
    味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸,肉汤的鲜味儿就是它。
    谷氨酸钠在加热到120℃后,会形成焦谷氨酸钠,传统谣言说的致癌物,就是这个叫做焦谷氨酸钠的东西。
    目前在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此其致癌说法也无从谈起
    但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。
    其实我们每次炒菜的时候加入适量味精调鲜后,当我们能感受到经过高温爆炒后味精鲜味细微的变化,这时我们的美食通常已经有焦味了,这些焦味物质的潜在致癌性更应该值得关注。
    因此我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用味精
     
    如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生
    1.注意烹调方式
    我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险。
     
    2.延缓放味精的时间
    一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,
    建议炒蔬菜时,关火十秒钟以后放味精,
    做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。
    这样锅中的温度降低,也降低了风险。
    当然生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。




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