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    氢化油脂等同于反式脂肪酸是谣言

    17-08-07

            一些新闻媒体针对“反式脂肪酸”、“氢化油脂”等概念进行了报道,并错误地把烘焙糕点类产品的相关原料(起酥油、植脂奶油等)直接等同于反式脂肪酸,如此认知片面、失实报道引起了消费者恐慌,给行业及相关企业造成了不良影响及巨大的损失。

            一、食品行业为什么要使用氢化油脂?
            我们大家知道,脂肪、蛋白质和碳水化合物是人们日常所需的三大基本营养素。
            最早开始,一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源,但是后来专家发现,动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害,因此开始考虑用植物油(不含胆固醇)替代,但植物油大都由不饱和脂肪酸组成,易被氧化变质,无法长时间储藏;正常为液态,不利于食品特性需求。
            因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态,优点是抗氧化稳定性好,储存期长,既能满足加工需求,又因不含胆固醇,避免了对心脏的危害。从此氢化油脂开始在食品行业广泛采用。
     
            二、氢化植物油脂不等于反式脂肪酸。
            随着科学技术的发展,专家发现植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸,而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇,危险性与饱和脂肪酸相似。同时还会降低血清高密度脂蛋白(HIDL)胆固醇,影响健康。
            为了克服这一危害性,近几年我国许多正规油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺,生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。
            如油脂生产企业目前大多使用棕榈油作为氢化油的原料,使氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低。
            同时还可以通过采用酶法或化学脂交换、产品配方调整、分提技术、改进氢化工艺等技术降低反式脂肪酸的含量。
            另外植物油的氢化工艺有部分氢化和极度氢化的区别,经过极度氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸。因此,不应该把氢化油脂等同于反式脂肪酸。
     
            三、认识与思考
            1、国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用,而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求。
            2、目前国际上规定反式脂肪酸标签标示要求的国家尚为数不多,仅有丹麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡中国及中国台湾和香港等,设定反式脂肪酸限量标准的国家更少。许多国家包括欧盟仍处于研究讨论之中。
            3、中国居民反式脂肪酸的摄入量远低于西方发达国家。
            4、一些西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量这样做的目的是告诉消费者,反式脂肪酸吃多了不好;但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品,并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。主要是给消费者提供信息,让消费者明明白白地消费。
            5、过分强调反式脂肪酸也是不可取的,因为人们可能摄入的饱和脂肪酸比反式脂肪酸要多得多。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸对人体健康的危害,最重要的是控制总脂肪的摄入总量。《中国营养膳食指南》建议,每人每天不能食用超过25克油;总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%,即总脂肪摄入量低于65克。

            内容节选自中国焙烤食品糖制品工业协会《关于焙烤糕点类产品的相关原料等同反式脂肪酸的错误报道的声明》




     
     


    上海冠生园食品有限公司

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    2017-08-07
    氢化油脂等同于反式脂肪酸是谣言

            一些新闻媒体针对“反式脂肪酸”、“氢化油脂”等概念进行了报道,并错误地把烘焙糕点类产品的相关原料(起酥油、植脂奶油等)直接等同于反式脂肪酸,如此认知片面、失实报道引起了消费者恐慌,给行业及相关企业造成了不良影响及巨大的损失。

            一、食品行业为什么要使用氢化油脂?
            我们大家知道,脂肪、蛋白质和碳水化合物是人们日常所需的三大基本营养素。
            最早开始,一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源,但是后来专家发现,动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害,因此开始考虑用植物油(不含胆固醇)替代,但植物油大都由不饱和脂肪酸组成,易被氧化变质,无法长时间储藏;正常为液态,不利于食品特性需求。
            因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态,优点是抗氧化稳定性好,储存期长,既能满足加工需求,又因不含胆固醇,避免了对心脏的危害。从此氢化油脂开始在食品行业广泛采用。
     
            二、氢化植物油脂不等于反式脂肪酸。
            随着科学技术的发展,专家发现植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸,而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白(LDL)胆固醇,危险性与饱和脂肪酸相似。同时还会降低血清高密度脂蛋白(HIDL)胆固醇,影响健康。
            为了克服这一危害性,近几年我国许多正规油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺,生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。
            如油脂生产企业目前大多使用棕榈油作为氢化油的原料,使氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低。
            同时还可以通过采用酶法或化学脂交换、产品配方调整、分提技术、改进氢化工艺等技术降低反式脂肪酸的含量。
            另外植物油的氢化工艺有部分氢化和极度氢化的区别,经过极度氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸。因此,不应该把氢化油脂等同于反式脂肪酸。
     
            三、认识与思考
            1、国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用,而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求。
            2、目前国际上规定反式脂肪酸标签标示要求的国家尚为数不多,仅有丹麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡中国及中国台湾和香港等,设定反式脂肪酸限量标准的国家更少。许多国家包括欧盟仍处于研究讨论之中。
            3、中国居民反式脂肪酸的摄入量远低于西方发达国家。
            4、一些西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量这样做的目的是告诉消费者,反式脂肪酸吃多了不好;但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品,并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。主要是给消费者提供信息,让消费者明明白白地消费。
            5、过分强调反式脂肪酸也是不可取的,因为人们可能摄入的饱和脂肪酸比反式脂肪酸要多得多。不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了饱和脂肪酸对人体健康的危害,最重要的是控制总脂肪的摄入总量。《中国营养膳食指南》建议,每人每天不能食用超过25克油;总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%,即总脂肪摄入量低于65克。

            内容节选自中国焙烤食品糖制品工业协会《关于焙烤糕点类产品的相关原料等同反式脂肪酸的错误报道的声明》




     
     


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